En tant qu’épice, elle est tombée en désuétude car la coumarine est toxique à haute dose. Mais il faut très peu de fève tonka pour aromatiser un plat. Nouvellement entrée dans les cuisines européennes, la fève de tonka s'harmonise avec le chocolat. Elle mettra en valeur : crèmes, mousses, fondants et toutes autres préparations au chocolat.Sa particularité est d'en « allonger » le goût, elle lui donne de la longueur. Utilisée avec un chocolat suisse ou belge (moins de 75%); elle révèlera une très légère amertume, qui rendra votre dessert beaucoup moins monotone. Il faudra râper la fève de tonka pour en faire une poudre ou alors simplement la concasser pour obtenir des éclats afin de varier les sensations. On peut affirmer que cette fève affine la perception du chocolat même chez les puristes. D’autres recettes se prêtent à l’utilisation de cette fève, une pincée dans la purée de pomme de terre, un velouté de courge ou même dans une crème brûlée raviront les papilles. Redécouvrez cette fascinante épice.

Idées de recette ? Ici des muffins, là un fabuleux parmentier de topinambours

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