Un ouvrage essentiel, résolument pédagogique et entièrement illustré, qui séduira le débutant comme le professionnel.

- Plus de 100 techniques de la pâtisserie pour tout savoir sur le chocolat (tempérage, ganaches, mousses, décors, glaçages...);

- Tous les gestes expliqués en photos pas à pas pour réussir facilement vos desserts;

- Les secrets des plus grands chefs pâtissiers et leurs recettes emblématiques : Christophe Michalak (Plaza Athénée); Gilles Marchal (Maison du Chocolat); Christophe Adam (Fauchon); Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Eric Léautey...

- Plus de 150 recettes : tous les grands classiques (éclairs, forêt-noire, moelleux, coulant, mousses, tartes...); les desserts tendance (macarons, verrines...); ainsi que les glaces et confiseries.

- Un DVD de 1 h 30, véritable cours de pâtisserie, pour maîtriser les réalisations les plus délicates.

- Tous les savoir-faire de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona qui attire les professionnels du monde entier comme le grand public dans ses 5 laboratoires de formation.

• Broché: 411 pages
• Editeur : Flammarion (6 octobre 2010)
• Collection : CUISINE
• Langue : Français
• ISBN-10: 2081237245
• ISBN-13: 978-2081237247