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Le Matcha est l’un des thés verts les plus prestigieux produits par le Japon, réduit en poudre et destiné essentiellement à la cérémonie japonaise du thé. Issu de l'agriculture raisonnée, on l'utilise également en pâtisserie où il fait des merveilles.
Battu et non infusé, on le prépare à l’aide d’un fouet dans un bol. Le Matcha se boit généralement immédiatement après un mets très sucré, afin d’en ressentir toute la subtile amertume.
Conseils de dégustation : 1,5 g de thé dans 40 ml d’eau à 80°C. Battre le mélange pendant 30 secondes et le boire immédiatement.
En pâtisserie, celui ci s'incorpore directement aux crèmes, ganache, pâte à cake...
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